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竹に詰めた塩を、石釜で長時間焼き上げることで出来たアルカリ性の塩です。
焼きあがるまでに1週間～10日程、職人さんが釡につきっきりで製造しているため、大量生産ができませんが、口当たりがまろやかで素材の味を引き立てるお塩です。
800℃で1週間焼き上げた、素材の味を生かす「匠」と、1000℃で1週間焼き上げた甦る力・酸化還元力の高い「極」の2種類があります。
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